Ein selt.Exemplar! "Unser täglich Brot "eine kurzgefaßte Fachkunde f.Bäcker "

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Seller: waldmeister1937 (2.468) 97.1%, Location: Neustadt, Ships to: Americas, Europe, Item: 153852210257 Ein selt.Exemplar !" Unser täglich Brot " von Aug.Hagemann,Gewerbeoberlehrer,Fachlehrer für das Nahrungsmittelgewerbe an der Gewerbeschule zu Lübeck(1908-1948)Verlag Antäus,Lübeck-eine kurzgefaßte Fachkunde für Bäcker mit sehr vielen u.lehrreichen praktischen Ratschlägen u.Hinweisen mit vielen Rezepten aber vorallem mit Grundsätzlichem ,wie:Die Bedeutung des Brotes-Von der Ernährung des Menschen-als 1.Thema:Das Brotgetreide vom Anbau bis zusammensetzung;Das Mehl:von der Herstellung bis zur Verarbeitung ;Die Weizenteigführung:Vorarbeiten z.Teigmachen bis Direkte u.indirekte Teigführung;Die Zutaten zu Weizenteigen und ihre Einwirkung auf Teig u.Gebäck;Rogenteigführung:Sauerteigführung,Reife-Direkte S.-führung-Kurzsauerführung-Vorzüge des Roggenbrotes gegenüber Weizenbrot;Das Backen:Von der Gare der Gebäckstücke-vorbereiten zum Backen-Der Bachvorgang im Ofen-Einfluß der Backofenart auf die Backware-Backverlust u.Gebäckausbeute.Das BROT:Anforderungen an ein gutes Brot;Weizenkleingebäck;Semmeln-heutiges ortsübliches Gebäck in Norddeutschland-altes lübsches Gebäck-lübsche Spezialgebäcke( dazu Rezeptvorgaben)- Vollkornbrot-Brot und Vitamine-ein umfangreiches Kapitej:Brotfehler-Verarbeitung von nicht einwandfreiem Mehlen-Brotkrankheiten-Vorschriften über Verkauf von Brot und Gebäck-Kundenwerbung-sowie einige Rezepturen zu Weihnachtsgebäcke.Im Anhang:Fachkundliche Prüfungsfragen für die Gesellen-u.Meisterprüfung im Bäckergewerbe.Mit original,stilisiertem Ppbd,mit Gebrauchsspuren im Innern gute Erhaltung,67 S.. Hinweis:Widerruf-bzw.Rückgaberecht gemäß § 312 c;d; sowie gemäß § 357 Abs,3 BGB.

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