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Arauner Reinzuchthefe PORTWEIN für 50 L Kitzinger Weinhefe

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Rezeptur für 10 l Süßkirschwein:


10-12 kg Süßkirschen (=etwa 7 l Saft)

2 kg Zucker

2 l Wasser

30 g Milchsäure 80%ig

4 g Hefenährsalz

1 g Arausan Schwefelpulver

20 ml Kitzinger Antigeliermittel

1 Kultur Kitzinger Reinzuchthefe, Rasse Portwein/Burgund

alternativ 1 Reinzuchthefe trocken, Rasse Portwein oder Bordeaux


Zubereitung Süßkirschwein:


Die Kirschen zerdrücken. Antigeliermittel gleichmäßig unter die Kirschmaische mischen. Im Idealfall bis zum nächsten Tag abgedeckt stehen lassen und danach mit einem Presssack oder einer Obstpresse abpressen. Den Saft nun mit der fertigen Zuckerwasserlösung vermischen. Flüssige Reinzuchthefe 3-4 Tage vorher in 0,25 l Apfel- oder Traubensaft vorvermehren. Beim Gebrauch von Trockenhefe entfällt der Gärstart, die Hefe muss nur für ca. 1 h in handwarmem Wasser rehydriert werden. Am Ende den Hefeansatz zusammen mit dem Nährsalz und der Milchsäure in die Mischung geben.


Den Gärbehälter bis zur Hälfte füllen, mit dem Gäraufsatz Hobby 1 verschließen und an einem warmen Ort aufstellen. Nach beendeter Gärung, mit 1 g Arausan-Schwefelpulver abschwefeln und zur Klärung kühl stellen. Danach kann auf Flaschen gefüllt werden.
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