aus kontrolliert biologischem Anbau
DE-ÖKO-037
Für die glutenfreie Küche. Für Kuchen, Gebäck, Brei, Pudding, Muffins und vieles mehr.
Brennwert in kJ 1399
Brennwert in kcal 335
Fett in g 7.5
Fett, davon gesättigte Fettsäuren in g 1.5
Kohlenhydrate in g 13
Kohlenhydrate, davon Zucker in g 3
Eiweiß in g 39
Salz in g 0.04
Balaststoffe 32%
Zutaten: 100% Lupinensamen*
Haltbarkeit bei Lieferung ca. 1 Jahr. Voraussetzung ist hier die sachgerechte Lagerung.
Kühl, möglichst unter + 5 Grad, trocken, dunkel und in guter Verpackung.
Rezepte mit Lupinenmehl:
Lupinenmehl als Mehl-Ersatz: Getreidemehl kann zur Aufwertung je nach Rezept (Brot, Nudeln, Kuchen, Plätzchen, Kekse, Pfannkuchen, Waffeln etc.) durch 10-20% Lupinenmehl ersetzt werden. Wenn zum Beispiel in einem Rezept 200 g Weizenmehl angegeben sind, verwende 180-190 g Weizenmehl und 10-20 g Lupinenmehl.
Lupinenmehl als Ei-Ersatz: Um in einem Rezept die Eier zu ersetzen, verwendet man pro Ei 15 g Lupinenmehl und 45 ml Wasser/(Pflanzen-)Milch und gibt beides gut vermischt anstatt den Eiern zum Teig. Lupinenmehl ist somit eine wertvolle Ergänzung der veganen Küche. Bei Speisen, die fast nur aus Eiern bestehen, wie bei Biskuit, Baisers, Souffle oder Rührei, funktioniert Lupinenmehl als Ei-Ersatz jedoch nicht.
Tipp: bei Kuchen, Muffins, Pfannkuchen & Co ca. 20% mehr Backpulver nehmen als angegeben und 20-30% des Mehls durch Stärke ersetzen (falls im Rezept noch keine Stärke angegeben ist).
Saucen, Bratlinge, Panaden: Für eine Ei-freie Panade verrühre 15 g Lupinenmehl mit 40 ml Wasser/(Pflanzen-) Milch und Würze nach Geschmack und verwende diese Mischung anstatt Ei. Anschließend in Paniermehl wälzen und braten oder frittieren.
Lupinenmehl kann diversen Speisen als Eiweiß-Anreicherung beigegeben werden. Da Lupinenmehl kaum Stärke enthält, eignet es sich jedoch nicht zum Andicken von Suppen oder Saucen. Aus diesem Grund sollte bei der Herstellung von Bratlingen zusätzlich zum Ei-Ersatz durch Lupinenmehl auch etwas Mehl oder Maisstärke zugegeben werden, damit sie besser zusammenhalten.
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